Я был во главе целой турецкой мясной империи, но понял, что чего-то мне не хватает...
Могу сказать, что моя история становления шеф-поваром довольно длинная, но интересная. Я начал работать в этом мясном и кулинарном бизнесе отчасти поневоле.
Моя семья находилась я тяжёлом финансовом положении, и мне пришлось бросить школу и пойти работать, чтобы помочь близким. Я чистил обувь в поездах и портах, а также продавал симиты (это такой традиционный турецкий хлеб, похожий на бублик), потом начал работать в небольшом кебаб-кафе в одном элитном районе Стамбула. Мне тогда было 12 лет. Вначале я мыл там посуду и убирался, потом развозил на велосипеде заказы в дома и офисы. Я старался быстрее закончить все дела, чтобы научиться у поваров делать лахмаджун, донеры и кебабы. Место, где я работал, было обычным небольшим кафе, о профессиональном развитии речи и не шло. Тут вмешался старший брат Нюсрета (знаменитого шеф-повара Salt Bae), Угур. С Угуром мы были давно знакомы, он работал в ресторане Günaydin Джюнейта Асана и был замечательным мясником. Он позвал меня к себе, и я начал работать в ресторане.
Угур нанял Нюсрета в тот же ресторан, и мы долгое время работали вместе.
Я бы сказал, что этот ресторан был лучшим стейк-хаусом Стамбула. Повара превращали мясо в произведение искусства; работать там было большой удачей, и свою я поймал за хвост. Поскольку Джюнейт Асан был невероятным мастером своего дела, он многому научил меня и других поваров.
С тех пор работа с мясом стала для меня невероятно важной. Поняв, что не все из команды относятся к делу с таким же рвением, я перевёлся в другой филиал ресторана Günaydin, на побережье района Бостанджи. Этот огромный ресторан вмещал 1000 человек. Я поработал почти в каждом цехе и набрался опыта у лучших профессионалов.
Фото из социальных сетей
Работая там, параллельно я занимался боксом. У меня была мечта стать актёром театра и кино, но из-за того, что моя смена длилась по 14-16 часов, я не смог достичь своей цели.
Потом я пошёл в армию, а когда вернулся, снова начал работать в этой сети ресторанов. Теперь у них была новая концепция фастфуда, во главе которой поставили меня. Хотя у меня было недостаточно опыта, они доверились мне – и не прогадали. В общей сложности я руководил 2 производственными центрами и 43 филиалами в ТЦ – командой из 750 человек.
В течение следующих двух лет я возглавил 10 стейк-хаусов сети ресторанов Günaydin в разных городах. Готовя до глубокой ночи мясо на гриле, я довёл концепцию до полностью стандартной подачи. Короче говоря, я работал сам, заставлял работать других и понял, что мне этого недостаточно, мне нужно было сделать что-то новое, что-то свое.
Я ездил в Америку, Аргентину и некоторые страны в Европе, проводил исследования, также был в курортных районах Турции. После я приехал в Москву на несколько дней и заметил, что здесь чего-то не хватает.
Дело было в том, что в Москве просто отсутствовали хорошие турецкие рестораны. Было полно различных итальянских и японских заведений, хорошие места, заточенные под мясо, но именно турецких – нет.
В тот момент у меня закралась идея открыть для русского народа ресторан турецкой кухни. Я часто встречался с русскими еще у себя на родине, пересекался с ними в Стамбуле, Анталии и других регионах, и очевидно было, что это очень приятные люди и что им очень нравится наша еда.
Судьба – а я верю, что это была именно она - в тот момент распорядилась так, что я познакомился с Аркадием Новиковым. Мы сразу нашли общий язык и приобрели общую цель – наш совместный ресторан Cihan Steak & Kebab.
Для нового заведения я задумал объединить концепцию стейк-хауса и кебаб-кафе. Это был сложный путь – я работал круглые сутки, спал по 3-4 часа, исключил из графика выходные на протяжении 11 месяцев перед открытием. Я торчал на кухне, прорабатывал меню, старался довести его до идеала, параллельно готовя само помещение ресторана к открытию. Итогом стали идеальные метры кебабов в их самом оригинальном виде. Замечательное мясо асадо, настолько качественное, что даже в Турции у меня так не выходило. А также множество других по-настоящему турецких блюд, которые я с радостью подарил прекрасному русскому народу.
Я вложил в это дело всю свою душу, всю свою любовь. Моей целью было завоевать хорошую репутацию, уважение и сердца людей, а не просто заработать денег. До сих пор я думаю, что у меня это получилось. Надеюсь, и наши гости с этим согласны.
