Большой Палашёвский переулок, 1/14с1
+7 (495) 276 70 67
В Большом Палашёвском переулке открылся ресторан Аркадия Новикова SHIBA. Место стало одним из главных открытий в районе Патриарших прудов. Суши и сашими здесь готовят в контактном суши-баре, за качество блюд отвечают шеф-повара Масао Кикучи и Макар Цой, а в интерьере царит подлинная атмосфера Страны восходящего солнца.

«Shiba» в переводе с одного из японских диалектов означает «маленькое местечко». Уютная обстановка ресторана поддерживает концепцию камерности: пространство рассчитано на пятьдесят шесть гостей, так что почти с любого места можно наблюдать за работой контактного суши-бара, где готовят суши, роллы и сашими.

Тандем двух стран на кухне SHIBA представлен шеф-поварами – Масао Кикучи и Макаром Цоем. Японец Кикучи работает на кухне с 16 лет; более десяти лет он оттачивал свое мастерство в традиционных ресторанах Японии, затем в Канаде, после чего в марте 2018 года принял предложение возглавить кухню нового проекта Аркадия Новикова. Масао и Макар тщательно следят за качеством рыбы, которую привозят в ресторан прямиком из Японии, сочетают ее с российскими ингредиентами и используют японские техники приготовления, добиваясь лучшего вкуса.

Меню составлено из классических блюд и мировых хитов кухни Страны восходящего солнца. Главный акцент – свежая рыба и морепродукты. Одиннадцать видов сашими (от 650 р.) и двенадцать суши (от 200 р.) на любой вкус. Здесь можно найти торо, шимаджи, сузуки, хамачи, осьминога, хоккигай, уни и др. Кроме того, в меню представлен большой выбор роллов (14 шт. от 650 р.). Точно стоит обратить внимание на «Обжаренный гребешок спайси» (700 р.), «Краб с угрем» (750 р.) и «Ассорти рыб» (950 р.). Помимо этого, можно пойти традиционным путем и начать обед, например, с закуски – морской водоросли Мозуку (850 р.), которая очень ценится японцами в кулинарии. Продолжить салатом с тунцом блюфин в томатном соусе и кайсо (950 р.). А на горячее попробовать жареные небольшие рыбки под названием «амадай» (550 р.), или же заказать чираши (3 шт. от 650 р.).

Барное меню SHIBA состоит из десяти лаконичных коктейлей с использованием ингредиентов из Японии: листьев кафрского лайма, юдзу, сливового вина, японского виски и др. Кроме того, шеф-бармен уже приготовил линейку из пяти освежающих летних лимонадов с тонкими азиатскими нотками (350 р.) и три вида смузи (350 р.). Помимо этого, гостям предлагают двадцать видов саке, японское пиво, а также вина из Старого и Нового Света, в том числе биодинамические.

Интерьер SHIBA воплощает в себе ценности Японии – минимализм, сдержанность и утонченность. Автор – Анастасия Землянская («Клево», «Бок») – использовала в отделке теплый дуб и аскетичный бетон, а стены оформила панелями, которые отсылают к традиционным японским домам. Яркий цветовой акцент интерьера – красный круг, символизирующий не только флаг страны, но и древний знак «энсо», означающий «облик реальности», который является самым популярным символом в Японии.
МЕНЮ SHIBA
МЕНЮ SHIBA

ЗАКУСКИ

350 Р
Бобы эдамамэ
550 Р
Тофу, яйцо, шпинат
800 Р
Татаки лосось
450 Р
Авокадо, соевый соус
390 Р
Огурцы Шиомоми
650 Р
Нанбазуке
850 Р
Водоросли Мозуку
800 Р
Тартар краб
700 Р
Тартар лосось

САЛАТЫ

550 Р
Кайсо
650 Р
Шпинат, киноа, эдамамэ
1300 Р
Морепродукты, шпинат, руккола
1300 Р
Камчатский краб, огурец, авокадо
950 Р
Кайсо, тунец

СУПЫ

350 Р
Мисо суп
450 Р
Спайси мисо суп
600 Р
Удон с курицей
550 Р
Соба холодная
550 Р
Соба горячая

РИС И ЛАПША

650 Р
Чираши лосось
950 Р
Чираши тунец
850 Р
Чираши хамачи
900 Р
Ментайко гохан
750 Р
Мазе гохан
800 Р
Яки соба
950 Р
Ментайко удон

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

900 Р
Лосось на пару с комбу
900 Р
Мушизаке
1600 Р
Чилийский сибас Нитцуке
550 Р
Бэйби амадай
550 Р
Агедаши
750 Р
Креветки темпура
550 Р
Грибы темпура
550 Р
Курица Пирикара
750 Р
Креветки васаби

САШИМИ

1600 Р
Торо
1200 Р
Тунец Блюфин
650 Р
Лосось
1200 Р
Шимаджи
1150 Р
Ботан
800 Р
Сузуки
950 Р
Хамачи
650 Р
Креветка
750 Р
Угорь
650 Р
Гребешок
3000 Р
Уни

ХЕНД РОЛЛ

420 Р
Лосось (спайси)
580 Р
Краб
750 Р
Тунец блюфин
450 Р
Гребешок (спайси)
450 Р
Угорь
500 Р
Хамачи (спайси)
950 Р
Торо

СУШИ

490 Р
Торо
400 Р
Тунец Блюфин
220 Р
Лосось
380 Р
Шимаджи
350 Р
Ботан
280 Р
Сузуки
300 Р
Хамачи
200 Р
Креветка
200 Р
Угорь
210 Р
Гребешок
900 Р
Уни
550 Р
Вагю

РОЛЛЫ

950 Р
Калифорния
800 Р
Филадельфия
650 Р
Обжаренный лосось (спайси)
700 Р
Обжаренный гребешок (спайси)
650 Р
Бонито
750 Р
Краб, угорь
850 Р
Зеленый дракон
1300 Р
Тунец, угорь
1100 Р
Обжаренный хамачи
1900 Р
Негиторо
1300 Р
Тунец с гребешком
950 Р
Ассорти из рыб
650 Р
Овощной
1300 Р
Спайси тунец

ДЕСЕРТЫ

350 Р
Мочи
250 Р
Мороженое
250 Р
Сорбет

ВОДА / WATER

200 Р
Кока-Кола / Coca Cola (330 ml)
200 Р
Кока Зеро / Coca Cola Zero (330 ml)
200 Р
Спрайт / Sprite (250 ml)
200 Р
Фанта / Fanta (250 ml)
200 Р
Швепс / Schweppes (250 ml)
280 Р
Сурджива / Surgiva

ЛИМОНАДЫ / HOME LEMONADE

350 Р
Бузина-юдзу / Elder-Kudzu (300 ml)
350 Р
Матча-мед алое Matcha-Honey aloe (300 ml)
350 Р
Роза-кардамон / Rose-cardamon (300 ml)
350 Р
Манго-маракуйя / Mango-Maracuya (300 ml)
350 Р
Клубника-Кафирский лайм / Strawberry-kafir lime (300 ml)

СМУЗИ / SMOOTHIES

350 Р
Авокадо-юдзу / Avocado-Yudzu (300 ml)
350 Р
Маракуйа-малина / Maracuya-raspberries (300 ml)
350 Р
Матча-яблоко / Matcha-Apple (300 ml)

СВЕЖЕВЫЖАТЫЙ СОК / FRESH JUICE

300 Р
Апельсиновый / Orange (200 ml)
300 Р
Грейпфрутовый / Grapefruit (200 ml)

СОК PAGO / JUICE PAGO

250 Р
Яблоко / Apple (200 ml)
250 Р
Персик / Peach (200 ml)
250 Р
Ананас / Pineapple (200 ml)
250 Р
Апельсин / Orange (200 ml)
250 Р
Вишня / Cherry (200 ml)
250 Р
Томат / Tomato (200 ml)

КОФЕ / COFFEE

150 Р
Эспрессо / Espresso (30 ml)
200 Р
Маккиато / Macchiato (45 ml)
250 Р
Двойное эспрессо / Double espresso (60 ml)
250 Р
Каппучино / Cappuccino (200 ml)
200 Р
Американо / Americano (120 ml)
350 Р
Холодный кофе / Ice coffee (300 ml)
300 Р
Латте / Latte (250 ml)
350 Р
Матча латте / Matcha Latte (250 ml)
350 Р
Флэт Уайт / Flat White (250 ml)
350 Р
Раф кофе / Raff Coffee (200 ml)

ЯПОНСКИЙ ЧАЙ / JAPANESE TEA

450 Р
Ходзитя / Houjicha (450 ml)
450 Р
Танегашина / Tanegashina (450 ml)
450 Р
Факамуситя / Fukamushicha (450 ml)
500 Р
Сенча Фуку / Sencha Fuku (450 ml)
450 Р
Кукейтя Урои / Kukicha Uruoi (450 ml)
550 Р
Гекуро Удзи / Gyokuro Uji (450 ml)
450 Р
Генмайча / Genmaicha Kaori (450 ml)
500 Р
Matcha (450 ml)

КИТАЙСКИЙ ЧАЙ / CHINESE TEA

400 Р
Ассам / Assam (450 ml)
400 Р
Моли Ху Ча / Moli hua cha (450 ml)
400 Р
Молочный улун / Milky Oolong (450 ml)
500 Р
Те гуань инь / Tie guan yin (450 ml)
400 Р
Женьшень / Ginseng (450 ml)

РУССКИЙ ЧАЙ / RUSSIAN TEA

400 Р
Ромашка / Camomile (450 ml)
450 Р
Гречичный чай / Buckwheat tea (450 ml)
400 Р
Мятный чай / Mint tea (450 ml)
450 Р
Облепиховый чай / Sea-buckthorn (450 ml)
450 Р
Имбирный чай / Ginger tea (450 ml)
450 Р
Иван-чай / Ivan-tea (450 ml)

БУТЫЛОЧНОЕ ПИВО

590 Р
Kirin Ichiban (500 ml)
590 Р
Hitachino Nest Lager (330 ml)
590 Р
Hitachino Nest Beer Weizen (330 ml)
590 Р
Hitachino Sweet Stout (330 ml)
900 Р
Hitachino Sidre (550 ml)

BY GLASS (150 ml)

WHITE/БЕЛОЕ

650 Р
2016 Sauvignon Blanc Matua (New Zealand)
550 Р
2016 Esteria Vinho Verde (Portugal)
600 Р
2016 Risling Nik Weis (Germany Mosel)

RED/КРАСНОЕ

750 Р
2017 Valpolicella Classico (Italy Veneto)
500 Р
2015 Nero d'Avola "Y" Baglio di Pianetto (Italy Sicily)
850 Р
2015 Pinot Noir Matua (New Zealand)

ROSE/РОЗОВОЕ

650 Р
2017 By.Ott Cotes de Provance (France Provance)

PLUM/СЛИВОВОЕ

1100 Р
Kishu Umeshu (Japan)

SPARKLING/CHAMPAGNE (150 ml)

600 Р
Prosecco Ruggeri Valdobbiadene Giall’oro (Italy)
2000 Р
Louis Roederer Brut (France)

WHITE WINE (750 ml)

4500 Р
2015 Risling Trimbach (France Alsace)
5450 Р
2015 Gewurztraminer Trimbach (France Alsace)
4350 Р
2016 Muscat Reserve Gustav Lorenz (France Alsace)
4500 Р
2015 Chablis La Pierrelee La Chablisienne ( France Bourgogne)
18900 Р
2014 Puligny-Montrachet Olivier Leflaive (France Bourgogne)
6100 Р
2014 Sancerre Les Baronnes Henri Bourgeois ( France Loire)
6150 Р
2016 Pouilly-Fume La Moynerie Michel Redde et Fils (France Loire)
2950 Р
2016 Villa Blanche Chardonnay Camel & Joseph (France Languedoc)
4750 Р
2017 Gewurztraminer Elena Walch (Italy Alto Adidge)
3200 Р
2017 Pfeerer Colterenzio (Italy Alto Adidge)
3950 Р
2016 Chardonnay Pilat Wilhelm Walch (Italy Alto Adige)
4900 Р
2016 Sauvignon Blanc Societa Agricola Livon ( Italy Venezia-Giulia)
5450 Р
2016 Langhe Arneis Blange Ceretto (Italy Piemonte)
7950 Р
2016 Gavi dei Gavi Etichetta Nera La Scolca (Italy Piemonte)
5700 Р
2016 Collio Bianco Zuani Vigne (Italy Friuli)
6800 Р
2016 Sauvignon Collio Doc Ronco del Cero Venica (Italy Friuli)
3850 Р
2016 Lugana San Benedetto Zenato (Italy Veneto)
4900 Р
2016 Pinot Grigio Italo Cescon (Italy Veneto)
3200 Р
2017 Soave Allegrini (Italy Veneto)
4450 Р
2016 Vermentino Bolgheri Antinori (Italy Toscana)
14500 Р
2015 Cervaro Castello della Sala Antinori (Italy Umbria)
11350 Р
2015 Chardonnay Taska Conte d'Almerita (Italy Sicily)
2900 Р
2017 Cune Verdejo Rueda (Spain Ribera)
2900 Р
2016 Hugo Qualitätswein Grüner Veltliner Marcus Huber ( Austria)
7050 Р
2014 Purus Kamptal DAC Reserve Grüner Veltliner Weingut Weszeli (Austria)
5650 Р
2014 Mehringer Alte Reben Mosel Nik Weis (Germany)
7500 Р
2014 Eroica Riesling Dr Loosen & Chateau St Michelle (USA )
5000 Р
2015 EQ Chardonnay Matetic Vineyards (Chile)
4000 Р
2016 Sauvignon Blanc Dimersdal (South Africa)

RED WINE / КРАСНОЕ ВИНО (750 ml)

4500 Р
2015 Bourgogne Pinot Noir La Vignee Bouchard (France Bourgogne)
14000 Р
2006 Volnay Pierre Bourre Fils (France Bourgogne)
19500 Р
2004 Chateau La Lagune Grand Cru Classe Haut-Medoc (France Bordeaux)
4650 Р
2016 Barbera d'Alba Sovrana Beni di Batasiolo (Italy Piemont)
5250 Р
2015 Chianti Classico Peppoli Antinori (Italy Toscana)
12500 Р
2012 Brunello di Montalcino (Italy Toscana)
19500 Р
2014 Tignanello Antinori (Italy Toscana)
7500 Р
2012 Cesari Jema Corvina Veronese (Italy Veneto)
4600 Р
2013 Cune Reserva (Spain)
3400 Р
2016 Blaufränkisch Qualitätswein Triebaumer
4650 Р
2016 Shiraz Dimersdal (South Africa)

ROSE WINE / РОЗОВОЕ ВИНО (750 ml)

3500 Р
2017 Zweigelt Rose Leth (Austria)
4550 Р
2017 Whispering Angel Chateau d'Esclans (France Provence)
5650 Р
2017 Minuty Prestige (France Provence)

PLUM WINE/ СЛИВОВОЕ ВИНО (720 ml)

4000 Р
Umenishiki Umeshu (Japan)
5280 Р
Kishu Umeshu (Japan)
5280 Р
Kishu Akai Umeshu (Japan)

CHAMPAGNE / ШАМПАНСКОЕ (750 ml)

12000 Р
Louis Roederer Brut (France)
13500 Р
Louis Roederer Rose (France)

SPARKLING / ИГРИСТОЕ (750 ml)

3200 Р
Cremant Grande Cuvee 1531 de Aimery (France)

КОКТЕЙЛИ

650 Р
Куруми/Kurumi Ром, грецкий орех, лайм / Rum, walnut, lime
650 Р
Японские башмачки/Japanese Slipper Ликер Мидори, куантро, османтус / Liqueur Midori, Cointreau, Osmantus
650 Р
Натцукаши/Natsukashi Джин, Калпис, эстрагон, ваниль / Gin, Calpis, tarragon, vanilla
650 Р
Шисо/Shiso Джин, японская мята Шисо, барбарис, чили/Gin, Japanese mint Shiso, barberry, chili
650 Р
Японская Сангрия/Japanese Sangria Cake, Martini Rosso, Сливовое вино/sake, Martin i Rosso, Plum wine
650 Р
Апероль Спритц/Aperol Spritz Апероль, Просекко, апельсин / Aperol, Prosecco, orange

САКЕ/SAKE

280 Р
Hakushika Kasen Chokara сухое столовое саке 0,08 l
580 Р
Kyo-no Kagayaki Daiginjo 0,08 l/0,72 Саке с ярким ароматом экзотических фруктов и освежающим послевкусием
690 Р
Kairyo Junmai Namahage Супер сухое саке с ароматом зерновых, кедра и сухофруктов 0,08 l
1030 Р
Aizu Homare Daiginjo 0,08 l/0,72 l Суперпремиальное саке, победитель главных международных и японских конкурсов
745 Р
Shikika Reisui 0,08 l/0,5 l New style sake, легкое с тонами чернослива и меда
750 Р
Petit Moon Junmai Классическое саке с ярким рисовым вкусом 0,135 l
2100 Р
Utakata Sparkling Sake 0,285 l
2700 Р
Hakushika Junmai Taruzake 0,3 l Саке, выдержанное в кедровой бочке
1800 Р
Hakushika Ginjo Namachozo 0,3 l Легкое саке одной пастеризации
2200 Р
Junmai Daiginjo Kiwami Суперпремиальное саке, идеально для знакомства с напитком 0,3 l
2450 Р
Hakushika Snow Beauty Nigori 0,3 l «Облачное» саке с натуральным рисовым осадком
3880 Р
Hakushika Junmai Daiginjo 0,3 l Классическое саке с ярким ароматом риса и выдержанных сыров
3100 Р
Aladdin Yuzu 0,3 l Бренд премиального саке и натурального сока юдзу
10600 Р
Manotsuru Junmai Ginjo 0,5 l Саке с богатым букетом ароматом винограда, дыни и груши
4700 Р
Umenishiki Gino Tsuu-no sake 0,72 l Авторское саке с насыщенным вкусом
11700 Р
Kaiun Junmai Daiginjo 0,72 l Сбалансированное саке с насыщенным ароматом экзотических фруктов и зеленого яблока
36500 Р
Rojou Hanaari Junmai Daiginjo 0,72 l Саке, которое высоко оценил Роберт Паркер, дав наивысшую оценку
21000 Р
DASSAI 39 Junmai Daiginio 0,72 l Полнотелое саке с ароматом манго и ананаса
20000 Р
Umenishiki Ai no Tenmi 0,75 l Элегантное саке с легкими тонами меда и белой акации

СЕТЮ/SHOCHU Рисовый дистиллят/Distilled from rice

320 Р
Umenishiki Ayame 25 0,05 l /0,72 l

ВЕРМУТ/VERMOUTH (100 ml)

650 Р
Martini Bianco
650 Р
Martini Extra Dry
650 Р
Martini Rosso

ВОДКА/VODKA (50 ml)

380 Р
Onegin Онегин
350 Р
Beluga Белуга

РОМ /RUM (50 ml)

400 Р
Angostura Reserva
650 Р
Angostura 1919
950 Р
Angostura 1824 Aged 12 Y. O.

ДЖИН (50 ml)

700 Р
Gin Mare
700 Р
Hendrick’s
600 Р
Bombay Sapphire

ВИСКИ / WHISKY (50 ml)

650 Р
Chivas Regal 12 Y.O.
1360 Р
Chivas Regal 18 Y.O.
900 Р
The Macallan 12 Y.O. Fine Oak
1500 Р
The Macallan 15 Y.O. Fine Oak
2500 Р
The Macallan 18 Y.O. Fine Oak
890 Р
The Dalmore Aged 12 Y.O.
540 Р
The Irishman Founder's Reserve
1150 Р
Bourbon Blanton's Gold Edition

ЯПОНСКИЙ ВИСКИ / JAPANESE WHISKY (50 ml)

560 Р
Nikka Blended
990 Р
Nikka From the Barrel
850 Р
Super Nikka
930 Р
Nikka Taketsuru Pure Malt
800 Р
Nikka Coffey Malt
1500 Р
Suntory Yamazaki 12 Y. O.
1500 Р
Suntory Hakushu 12 Y. O.
2600 Р
Suntory Hibiki 17 Y. O.

ТЕКИЛА / TEQULA (50 ml)

450 Р
Milagro Silver
550 Р
Milagro Reposado
450 Р
Olmeca Bianco

КАЛЬВАДОС / CALVADOS (50 ml)

630 Р
Boulard VSOP

ГРАППА / GRAPPA(50 ml)

1100 Р
Grappa il Pirus/Nonino
620 Р
Moscato Cru/Nonino

КОНЬЯК / COGNAC(50 ml)

800 Р
Frapin VS Luxe Grand Champagne
900 Р
Hine Rare Fine Champagne VSOP

ПОРТВЕЙН / PORTWINE (50 ml)

360 Р
Graham's Six Grapes Reserve Port
450 Р
Graham's 10 Tawny Port

ЛИКЕР/LIQUEUR (50 ml)

300 Р
Midori
350 Р
Campari
350 Р
Aperol
450 Р
Cointreau

ДИЖЕСТИВ / DIGESTIVE (50 ml)

500 Р
Lemoncello
550 Р
Branca Menta
550 Р
Fernet Branca
500 Р
Jagermeister
СОБЫТИЯ РЕСТОРАНА
Суши вагю – деликатесное мраморное мясо в SHIBA
В меню ресторана Shiba на Патриарших прудах появилось редкое для Москвы блюдо – суши с говядиной сорта вагю.
Японские устрицы в Shiba
Ресторан традиционной японской кухни Shiba на Патриарших прудах приглашает на устрицы!
АРХИВ СОБЫТИЙ
Оставить отзыв

Ваше мнение очень важно для нас



Введите символы, изображенные на картинке (*):


SHIBA
Большой Палашёвский переулок, 1/14с1 +7 (495) 276 70 67
Кухня:Японская

Средний чек:2 500 - 3 000руб.
Время работы:Каждый день с 12:00 до 00:00

Принимаем к оплате:Visa, Mastercard

Количество посадочных мест:56