Meraki
Атмосферный ресторан Аркадия Новикова с комфортной греческой едой на каждый день.
Название проекта несет в себе скрытый, но очень красивый посыл – делать что-то с «мераки» означает вкладывать часть своей души в то, что ты делаешь. Корень этого слова «мерак» можно перевести как «любовный труд» или «сделанное с удовольствием».
Кухню ресторана возглавил бренд-шеф Владимир Богожавец, который разработал меню с акцентом на греческую классику и Средиземноморье. Ранее он уже работал у Аркадия Новикова в ресторанах Salon, «5642 Высота», BOLSHOI, «Чайковский», а сейчас также руководит ближневосточным рестораном Maroon. В профессиональном портфеле Владимира есть и стажировка в Иордании, где шеф удостоился чести готовить для королевской семьи.
Знакомство с Meraki начинается с выбора мезедес – традиционных греческих закусок, которых в меню более 12 видов: дзадзики на основе греческого йогурта и свежих огурцов, тарамасалата – паста айоли с икрой форели, тирокафтери, тапенада из оливок и др., которые идеально сочетаются с горячими лепешками из печи. Звание визитной карточки ресторана по праву носит большой греческий салат с нежной фетой – идеальное блюдо для компании.
Среди горячих блюд – и спагетти с морепродуктами в эмульсии на основе чесночного и сливочного масел, и запечённые в печи креветки саганаки в томатном соусе с сыром фета, а также разнообразие кебабов и сувлаки на гриле. Одними из гастрохитов однозначно стали сибас ладолемоно с соте из томатов, зелени, каперсов и оливок каламата, и авторский вариант греческой «лазаньи» – мусака. В качестве десерта – невероятно нежный тре лече – ванильный бисквит, пропитанный тремя видами молока.
Шеф-сомелье ресторана Алина Белова (Maroon, AVA, Loona) создала уникальную винную карту, в которой представлен обширный выбор вин, включая эксклюзивные греческие позиции.
В коктейльной карте превалируют авторские напитки, переносящие гостя на берег Эгейского моря: Meraki Sour на основе цитрусового ликера и джина, авторская вариация классического джина смэш – Greek Basil с добавлением базилика и пряностей, а также Peach Pearl и Aegean Negroni. Сочетание необычных вкусов, креативная подача, домашние греческие лимонады и настойки – лишь малая доля того, чем готов удивить бар ресторана.
Представить себя в солнечной Греции поможет аутентичный интерьер Meraki. Дизайн разрабатывала студия Krivtsova & Redina, отражая в каждой детали уникальную концепцию проекта: лепнина и ручная роспись на стенах, потолки из цельного дерева, картины и тарелки от модных художников (Александр Бирюк, Лера Попова и др.) с мифологическими смыслами, красочный мозаичный пол, много зелени и воздуха. Пространство разделено на несколько залов, что позволяет как разместиться большой компанией, так и уединиться вдвоем под оливковым деревом. Гости увидят зону с открытой кухней, где можно насладиться и вдохновиться работой поваров, зал с грилем, «винный погреб» с приглушенным светом, а также зал с большими арочными окнами, посреди которого расположился остров с атрибутами Греции – оливой, корзиной с лимонами и глиняным кувшином с вином.
Очутиться в уютном ресторане на острове Миконос, насладиться классической греческой кухней, выпить бокал хорошего вина или авторского коктейля в компании друзей или семьи – все это возможно в Meraki.
Ресторан был открыт в 2023 году.
Владимир Богожавец
Любовь к кулинарии проявилась у Владимира Богожавца еще в детстве. «И мама, и бабушка очень вкусно готовили, – рассказывает шеф. – А я любил наблюдать за процессом и помогать им. Поэтому еще в раннем возрасте понял, что хочу стать поваром».
Владимир работал на позиции су-шефа в ресторане BOLSHOI. Вместе с коллегой по цеху Александром Ибрагимовым ставил кухню в ресторане Luce. Помогал разрабатывать русское меню в «Аисте». Один из знаковых проектов – кафе «Чайковский», куда Владимира Богожавца пригласили на позицию шеф-повара. В марте 2014 г. стал шеф-поваром проекта Аркадия Новикова «5642 ВЫСОТА». Летом 2017г. возглавил кухню ресторана ближневосточной кухни 15/17 BAR&GRILL. После руководил поварами в Salon, в 2021 году запустил ресторан ближневосточной кухни Maroon. В 2023 возглавил кухню нового греческого ресторана Meraki.