Москва, Смоленский б-р, 15
+7 964 647 0107

Алексей Каневский

Шеф-повар ресторана Brisket BBQ

Алексей Каневский

Алексей Каневский

Шеф-повар ресторана

Родился 8 мая 1984 г. Жил с семьей в Бирме и в Испании, где с малых лет помогал на кухне отцу Дмитрию Каневскому (сейчас шеф-повар ресторана «Царская охота»). Далее была практика в Барселоне, в русском ресторане La Plaza Roja («Красная площадь»). Окончил школу с углубленным изучением испанского языка. Учился в Московском технологическом колледже питания, в Институте менеджмента (факультет «Управления персоналом»). Алексей Каневский работал в ресторане «Пирамида» под руководством су-шефа Андрея Тысячникова, в «Бисквите» – здесь его наставником был Патрис Тережоль, получал опыт у звездных поваров Алена Дюкасса и Пьера Эрме. Участвовал в открытии ресторана «Джу-Джу», кухню которого возглавил в августе 2010 г.
Алексей Каневский отдает предпочтение простой и вкусной домашней еде. Увлекается рыбалкой, настольным теннисом и бильярдом.
МЕНЮ Brisket BBQ
На Смоленском бульваре, 15 открылся совместный проект Аркадия Новикова и первопроходцев street food в Москве, а также основателей проекта Ferma Burger Федора Тардатьяна и Максима Ливси – Brisket BBQ.
В августе 2015 г. Федор Тардатьян, Максим Ливси и шеф-повар Алексей Каневский («Джу-Джу») прошли обучение в Остине (штат Техас) у шефа популярнейшего местного ресторана барбекю Freedmen’s. В ноябре этого же года в Москве по привезенным чертежам была изготовлена и протестирована коптильня для приготовления грудинки, ребер и домашних колбасок при низкой температуре, без консервантов и маринадов, работающая по принципу slow cooking (до 18 часов), – смокер (pit). Получилось точь-в-точь как в лучших техасских BBQ.
Смокер расположился на открытой кухне Brisket BBQ, что позволяет наблюдать за процессом приготовления мяса вживую, и стал главным элементом интерьера. Коптильня работает в ресторане круглосуточно.
Возглавляет кухню Brisket BBQ опытный шеф-повар, потомственный кулинар, человек, влюбленный в мясо, а после обучения в Техасе и имеющий гордое звание pitmaster – Алексей Каневский.
Ресторан открылся 26 мая 2016 г.
МЕНЮ Brisket BBQ
МЕНЮ Brisket BBQ

БЛЮДА ИЗ ТЕХАССКОГО СМОКЕРА (подаются с зеленым салатом, маринованными огурцом, луком и перцем халапеньо)

750 Р
Говяжья грудинка Brisket BBQ 200/75 г
650 Р
Свиные ребра BBQ 300/75 г
700 Р
Говяжье ребро BBQ 300/75 г
420 Р
Техасские колбаски из говядины со свининой или курицы с сыром 200/75 г
400 Р
Четверть копченой утки
860 Р
BBQ трио (Brisket BBQ, Техасская колбаска, копченая утка) 300/75 г

PIT STOP

190 Р
Добавьте к мясу фасоль с brisket в соусе bbq, картофельный салат или салат coleslow 150 г

САЛАТЫ

410 Р
Market Salad (огурец, помидор, редис, красный лук, оливковое масло) 150 г
620 Р
Cobb salad (курица, яйцо, салат айсберг, помидор, авокадо, blue cheese, кукуруза и бекон 400 г
550 Р
Копченый "Цезарь" (копченые листья Романо с грудинкой Brisket bbq) 300 г
410 Р
Салат с сыром Рикотта и копченой свеклой 245 г

СУПЫ

410 Р
Тыквенный суп 320 г
410 Р
Техасская похлебка с копченой грудинкой, колбасками, томатами, фасолью и паприкой 300 г
410 Р
Сhowder (картофель, бекон, кукуруза, сельдерей, болгарский перец) 350 г
410 Р
Куриный суп с большой фрикаделькой и яйцом 250 г

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

450 Р
Овощная сковорода (баклажан, кабачок, болгарский перец на гриле с чесночным маслом) 250 г
300 Р
Початок кукурузы со сливочным соусом, пармезаном и чили 250 г
450 Р
Жареная моцарелла с брусничным соусом 200/30 г
750 Р
Хрустящие креветки с соусом Коктейль 200/30 г
450 Р
Кальмары гриль с маслом из петрушки 200/30 г
450 Р
Судак гриль с помидором, кумином, морской солью и маслом из петрушки 350/30 г
410 Р
Куриные крылья SRIRACHA 350/30
300 Р
Морковь и сельдерей с соусом BLUE CHEESE 250 г
550 Р
Цыпленок с травами и перцем ancho
650 Р
Говяжья грудинка с картофельным пюре и соусом Gravy 100/150/50 г
2400 Р
Стейк Рибай 280 г
1200 Р
Стейк мясника 380 г
450 Р
Техасская яичница или омлет из 5 яиц с brisket, сладким перцем, луком и помидорами 500 г
650 Р
Pork Chop (свиная корейка на гриле с перечным соусом) 300/30 г
200 Р
Домашний картофель фри с сырным соусом 150/50 г

БУРГЕРЫ

430 Р
Fish Бургер с судаком, соусом тар-тар, помидором, зеленым салатом 230 г
430 Р
Черный Ferma бургер с котлетой из говядины, розмариновым айоли, сыром Чедар и луковым конфитюром 250 г
430 Р
American Star с котлетой из говядины, огуречным релишем, сыром Чедар, красным луком и помидором 250 г
430 Р
Бургер Brisket с соусом BBQ, маринованным в бурбоне огурцом и сыром Чедар 300 г

ДЕСЕРТЫ

350 Р
LAVA CAKE (шоколад, ром, вишня, йогуртовый соус) 215 г
350 Р
Копченый банановый пудинг 200 г
350 Р
Мексиканский торт "Три молока" 150 г
300 Р
Знаменитый американский морковный пирог 175 г
350 Р
Яблочный пирог с ванильным мороженым 140 г
300 Р
Торт "Красный бархат" 165 г
300 Р
Чизкейк Нью Йорк 200 г
100 Р
Печенье с Brisket BBQ 40 г

Бурбон & виски 50 мл

650 Р
Smooth Ambler Old Scout 7 y.o. 49,5%
550 Р
Blanton's original 46,5%
450 Р
Maker's Mark 45%
500 Р
Gentleman Jack Tennessee Whiskey 40%
450 Р
Wild Turkey 101 50,5%
450 Р
Bourbon Platte Valley 40%
1150 Р
Basil Hayden's AGED 8 y.o. 40%
750 Р
High west ''double rye'' 46%
650 Р
Bulleit rye frontier 45%
700 Р
1776 Rye 50%
550 Р
Montana Spring wheat whiskey 45%
500 Р
Montana Straight rye whiskey 45%
400 Р
Jack Daniels Honey 35%
350 Р
Jim Beam Red Stag black cherry 40%
350 Р
Jim Beam Honey 35%
600 Р
Leopold brothers new york apple flavored 40%
600 Р
Leopold brothers new michigan cherry flavored 40%
750 Р
Copper Fox Rye 45%
450 Р
Monkey Shoulder 40%
500 Р
Teeling Irish Whiskey blend 46%
650 Р
Singleton 12 y.o. 40%
850 Р
Balvenie doublewood 12 y.o. 40%
1250 Р
Lagavulin 16 y.o. 43%

Джин 50 ml

700 Р
Monkey 47
500 Р
Generous
300 Р
Beefeater London dry 47

Ром 50 ml

250 Р
Barcelo blanco 37,5% Domicano
300 Р
Saylor Jerry Spiced 40% Caribbean
500 Р
Beach House Spiced 40% France
300 Р
Plantation Original Dark 40% Trinidad&Tobago
700 Р
El Dorado 12 y.o. Rum 40% Guyana
650 Р
Pyrat XO 40% Guyana
500 Р
Mezan Guyana 2002 40%
450 Р
Leblon Cachaca 40% Brasil

Текила 50 ml

350 Р
Espolon Blanco
400 Р
Espolon Reposado
600 Р
Herradurra plata
750 Р
Patron Silver
800 Р
Patron Reposado

Водка 50 ml

150 Р
Царская оригинальная
350 Р
Grey Goose

Коньяк & Бренди 50 ml

600 Р
Bisquit Classique VS
1100 Р
Hine rare vsop
250 Р
Torres 10 y.o.

После Мяса 50 ml

400 Р
Chamberyzette Dolin 16%
400 Р
Aperitivo Cocchi AMERICANO 16,5%
400 Р
Aperitivo Cocchi ROSA 16,5%
500 Р
Cocchi Vermouth di Torino 16%
500 Р
Cocchi Vermouth Amaro 16%
550 Р
Bitter Truth EXR 30%
550 Р
Byrrh 18%
500 Р
Fruitlab Hibiscus liquer 20%
300 Р
Amarula 17%
400 Р
Amaro di Angostura 35%
450 Р
Quintessentia Amaro 35%
450 Р
Benidictine 40%
450 Р
St-Germain 20%
550 Р
The King's ginger 41%
400 Р
Drambuie 40%
350 Р
Xeven Limoncello 28%
350 Р
Cointreau 40%
300 Р
Sambuca banana flavor liqueur Italy 38%
300 Р
Espresso liqueur 27%
400 Р
Campari bitter 25%

Игристое вино 150 мл

350 Р
Belstar Prosecco DOC Brut Italy

Розовое вино 150 мл

350 Р
Finca Flichman Rose Argentina

Белое вино 150 мл

350 Р
Santa Julia Chardonnay. Argentina
350 Р
Undurraga Savignon Blanc. Chile

Красное вино 150 мл

350 Р
Brisket BBQ Merlot Chile
350 Р
Shiraz Banrock Station Australia
2100 Р
Marques de RiscaL Rosado Rioja DOC
2500 Р
Burlesque White Zinfandel Rose California USA (полусладкое)

Белое вино

3600 Р
Chablis La Chablisienne France
4100 Р
Sancerre Crocket Jean-Mark France
2500 Р
Priara Pinot Grigio Italy
3250 Р
Gavi DOCG IL DOGE ITALY
1750 Р
Santa Julia Chardonnay. Argentina
2150 Р
Cune Verdejo Spain
1750 Р
Undurraga Savignon Blanc. Chile
3900 Р
Pacific RIM DRY RIESLING COLUMBIA Valley USA

Красное вино

1750 Р
BRISket BBQ Merlot Chile
3800 Р
Beaujolais Village LOUIS JADOT FRANCE
4050 Р
CHATEAU VALENTIN LARMANDE SAINT EMILION FRANCE
3100 Р
CHIANTI CASTIGLONI MARCHES
5100 Р
HESS SELECT PINOT NOIR CALIFORNIA USA
3100 Р
THE BIG TOP ZINFANDEL CALIFORNIA USA
2600 Р
HELTER SKELTER MERLOT CALIFORNIA USA
2850 Р
EL PICARO, MATSU SPAIN
1750 Р
SHIRAZ, Banrock Station Australia
1900 Р
Santa Julia Malbec. Argentina
1750 Р
Finca Flichman Shiraz Argentina
1950 Р
PINOTAGE DOUGLAS GREEN SOUTH AFRICA

Коктейли

550 Р
Texas Ice Tea (Бурбон, апельсиновый ликер, текила, джин, водка, ром, кола) 400 мл
450 Р
Benton's (Бурбон на беконе, фруктоза, биттер ) 80 мл
550 Р
Monkey Street (Monkey Shoulder, Campari, Byhhr, биттер) 150 мл
450 Р
Lynchburg Lemonade (Jack Daniel's, briottet, сок лимона, биттер, sprite ) 400 мл
450 Р
Chili Margarita (Текила на черносливе, апельсиновый ликер, перец, фруктоза) 300 мл
500 Р
Bloody Mary (домашний BBQ микс из томатов и специй, устричный соус, водка с копченым сельдереем, сок лимона) 300 мл
450 Р
RCHP (Текила, перец, клубника, карамель) 200 мл
500 Р
El Diablo (Текила на черносливе, ягодный ликер, имбирь, лайм, ginger ale ) 300 мл
1000 Р
Mexican Sangria (Вино на фруктах и специях, домашний вермут, содовая) 700 мл

ПИВО СИДР

250 Р
Brisket BBQ American Lager 400 мл
250 Р
IPA 40 мл
300 Р
Гостевой сорт (спросить официанта) 400 мл
300 Р
Whitstable Bay Blondy Lager UK 400 мл
300 Р
London Pride UK 400 мл
400 Р
Guinness Ireland 400 мл
300 Р
Maisel's Weiss (пшеничное) 400 мл
300 Р
Яблочный сидр 400 мл
350 Р
Magners Грушевый сидр 250 мл

Безалкогольные напитки

600 Р
Копченый лимонад 1000 мл
600 Р
Имбирный лимонад 1000 мл
600 Р
Лимонад из цветов бузины 1000 мл
200 Р
Кока-кола, спрайт, фанта 250 мл
150 Р
Минеральная вода Волжанка 330 мл
300 Р
Минеральная вода Волжанка 750 мл
350 Р
Сок свежевыжатый яблоко, морковь, апельсин, грейпфрут 350 мл
200 Р
Сок яблоко, вишня, томат 250 мл

ЧАЙ 800 мл

Чай копченый Лапсанг Сушонг
Ассам
Ганпаудер
Вишневый чай

КОФЕ

100 Р
ЕСПРЕССО
250 Р
Капуччино
200 Р
Американо
250 Р
Латте
250 Р
Flate White
СОБЫТИЯ РЕСТОРАНА
Детские праздники в ресторанах Аркадия Новикова
Увлекательные мастер-классы, развивающие игры, шоу и спектакли – каждый уик-энд в ресторанах Novikov Group маленьких непосед ждет интересная интерактивная программа.
АРХИВ СОБЫТИЙ
Оставить отзыв

Ваше мнение очень важно для нас



Введите символы, изображенные на картинке (*):


Brisket BBQ
Москва, Смоленский б-р, 15 +7 964 647 0107
Кухня:американская, мясная, барбекю

Средний чек:1500-2000руб.
Время работы:c 12:00 до 00:00

банкеты, WiFi, take away, VIP-зал
Принимаем к оплате:Visa, Mastercard, Maestro, American Express, Diners Club International, Discover, Jcb

Количество посадочных мест:150