Москва, ул. Петровка, 5, Берлинский дом
+7 495 775 1969

Джун Кондо

Шеф-повар ресторана Fumisawa Sushi

Джун Кондо

Джун Кондо

Шеф-повар ресторана

Джун Кондо окончил самую известную в Японии кулинарную школу Hattori Culinary University (Токио), затем уехал работать в Канаду, где оттачивал свое мастерство и техники – в жанре суши, raw bar, традиционной японской кулинарии, в направлении fusion, в молекулярной и органической кухне, организовывал работу вверенных ему ресторанов. После трудился в Китае.
Весной 2016 г. был выписан Аркадием Новиковым в Москву. Сегодня возглавляет кухню Fumisawa Sushi.
МЕНЮ Fumisawa Sushi
Японский проект Аркадия Новикова разместился в Берлинском доме. Бок о бок с бутиками и в центре светской жизни столицы известный ресторатор открыл камерное место про Японию – Fumisawa Sushi. Продиктованный самой концепцией проекта интерьер исключает все лишнее. Умиротворяющее пространство рождается из контраста природных материалов – массива тополя и черного мрамора. Во всю стену «играют» медитативные волны из штукатурки, словно «расчесанный» песок сада камней. Рядом – разноцветный бамбук в кадке, а в кабинетах – графика с изображением приносящих удачу карпов кои. Аутентичности добавляет форма официанток: юката, оби, таби, гэта – девушки демонстрируют простоту и одновременно красоту традиционной женской одежды Страны восходящего солнца. Летом приятно расположиться на просторной, с налетом японского минимализма веранде.
Вдоль одной из стен зала вытянулся фронт открытой кухни. Здесь шеф знакомит гостей с японскими блюдами. В меню представлены большой японский омлет с крабом, тигровые креветки темпура, японский буйабес, камамиши с гречкой и лососем или с рисом и крабом, татаки тунец в соусе васаби, ломтики тунца на углях, салат из краба с огурцом и манго, курица терияки с соусом юдзу, карри, печень морского черта Ankimo, тартар из торо с черной икрой, ролл острый хрустящий тунец, ролл с лососем и икрой морского ежа, острый ролл с крабом и гребешком, ролл желтоховост чили, теплый ролл с тунцом и креветкой. Рыбу и морепродукты поставляют в ресторан дважды в неделю. В качестве сопровождения к блюдам предлагается свыше двух десятков видов премиального саке, японский виски и настойки на сечу: черносмородиновая, мандариновая, на ягодах годжи, на японском цитрусе юдзу и другие. Хиты десертной карты – стаканчик с зернами чиа и манго, а также флан из зеленого чая маття с жидкой сердцевиной и пикантным вкусом чайной пудры, подается с шариком сорбета лимон-лайм.
МЕНЮ Fumisawa Sushi
МЕНЮ Fumisawa Sushi

Суши сет

900 Р
Ассорти суши (тунец, лосось, дорадо, сибас, креветка) Ролл с авокадо и японским омлетом Мисо суп Зеленый микс салата

Ролл сет

800 Р
Ролл с лососем и авокадо Ролл с креветкой и японским омлетом Мисо суп Зеленый микс салата

Тейшоку сет

750 Р
Зеленый микс салата Мисо суп Лосось или курица под соусом терияки с рисом

ЗАКУСКИ

390 Р
Зеленые бобы эдамаме
450 Р
Спринг роллы с уткой 2 шт
550 Р
Запеченный баклажан
650 Р
Кубики авокадо со сладким соевым соусом
650 Р
Спринг роллы с крабом и креветкой 2 шт
650 Р
Спринг роллы с овощами и тофу 4 шт
450 Р
Тофу экадаши
450 Р
Яйцо чаванмуши
950 Р
Печень морского чёрта
950 Р
Карпачо из гребешка
700 Р
Овощи темпура
750 Р
Тигровые креветки темпура
550 Р
Баклажан "Касуми"
550 Р
Севиче лосось
1500 Р
Севиче дикий желтохвост/ тунец
600 Р
Креветки с японским майонезом
750 Р
Японский омлет с крабом
800 Р
Креветки в соусе васаби
950 Р
Карпачо из лосося
1300 Р
Татаки из говядины

САЛАТЫ

1200 Р
Салат из лосося
1100 Р
Салат с уткой
750 Р
Салат из киноа с огурцом и зеленью
950 Р
Жареные гребешки с японским салатом
400 Р
Кайсо салат
2100 Р
Тартар из краба и авокадо
550 Р
Салат из шпината с трюфельным соусом
750 Р
Салат из жареный баклажан

СУПЫ

650 Р
Мисо суп из креветок с грибами
1200 Р
Удон с говядиной
1200 Р
Том Ям с морепродуктами
750 Р
Японская уха
550 Р
Острый суп с лососем
1300 Р
Яйцо пашот с камчатским крабом
950 Р
Японский буйабес
750 Р
Лапша ча соба с креветкой темпура
1200 Р
Удон с крабом и курицей

АССОРТИ СУШИ

3500 Р
МАТСУ 10шт
2900 Р
ТАКЕ 8 шт
2500 Р
УМЕ 6 шт
8500 Р
ОМАКАСЕ 10 шт выбор от Шефа Джун Кондо

АССОРТИ САШИМИ

9900 Р
МАТСУ 7 видов
6900 Р
ТАКЕ 5 видов
2500 Р
УМЕ 3 вида
15000 Р
ОМАКАСЕ 10 шт (выбор от Шефа Джун Кондо)
750 Р
Тунец брюшко
350 Р
Тунец
250 Р
Лосось брюшко
250 Р
Лосось
650 Р
Шимаджи
350 Р
Желтохвост
650 Р
Красный окунь
4500 Р
Чёрная икра
450 Р
Дикий желтохвост
250 Р
Кальмар
250 Р
Креветка
850 Р
Сладкая креветка
250 Р
Копченый угорь
450 Р
Трубач
350 Р
Гребешок
1800 Р
Икра морского ежа
250 Р
Икра лосося

РОЛЛЫ

2500 Р
Острый тунец 8 шт
650 Р
Желтохвост чили
950 Р
Темаки с тунцом
290 Р
Темаки с лососем
1200 Р
Калифорния королевский краб 5 шт
750 Р
Калифорния с лососем 5 шт
2100 Р
Хрустящий острый тунец 8 шт
950 Р
Желтохвост с тайским соусом 8 шт
1250 Р
Чёрный дракон 8 шт
1100 Р
Зеленый дракон 8 шт
850 Р
Ролл с креветкой темпура 5 шт
950 Р
Ролл Вулкан 8 шт
1800 Р
Теплый ролл с тунцом и креветкой 8 шт
3500 Р
Ролл с лососем и икрой морского ежа 6 шт
2500 Р
Теплый ролл с крабом и чёрной икрой

ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА

1700 Р
Три тартар
2800 Р
Татаки тунец в соусе васаби
1900 Р
Ролл "Fumisawa" c лососем 5 шт
1900 Р
Ролл "Fumisawa" c угрём 5 шт
1200 Р
Острый ролл с лососем 8 шт
1900 Р
Ролл с лососем и авокадо 8 шт
1700 Р
Лосось "Fumisawa"
6900 Р
Стейк кобэ
990 Р
Фуагра на тостах с гребешком 2 шт
650 Р
Запеченные гребешки 2 шт
1200 Р
Маменори ролл 8 шт

РЫБА

990 Р
Лосось в соусе терияки
600 Р
Кальмары на гриле
750 Р
Камамиши с гречкой и лососем
750 Р
Дорада на гриле
1100 Р
Сибас на гриле
1100 Р
Щечки лосося
2200 Р
Камамиши с рисом
950 Р
Кефаль целиком на гриле
950 Р
Филе красного окуня на гриле
650 Р
Жареные кусочки "кожи" лосося

МЯСО

1950 Р
Филе миньон с обжаренными грибами
2700 Р
"Камами" с кобэ
750 Р
Цыпленок в соусе мисо
950 Р
Каре ягнёнка с горчичным соусом
2200 Р
Тендерлойн в кунжутном соусе
1700 Р
Рибай в соусе тереяки
350 Р
Шашлычки из куриных сердечек

ЛАПША И РИС

1100 Р
Унадон (рис с угрём)
650 Р
Оякодон (рис с курицей)
600 Р
Овощное карри с рисом
1200 Р
Карри из говядины с рисом
650 Р
Овощной удон карри
1200 Р
Удон с говядиной карри
500 Р
Жареный удон с овощами
850 Р
Жареный удон с говядиной
700 Р
Жареный рис с креветкой
650 Р
Жареный рис с курицей
500 Р
Жареный рис с яйцом
950 Р
Жареный рис с угрём
500 Р
Жареный рис с овощами

САКЕ 50мл

400 Р
Hakushika Junmai Taruzake
350 Р
Nihon-Sakari Namachozo
400 Р
Hakushika Hana-Kohaku
550 Р
Kajun Junmai Tokubetsu
450 Р
Shikika Reisui
650 Р
Tozai Ginjo Nigori
750 Р
Junmai Ginjo Manazuru 4 diamonds
950 Р
Kaiun Junmai Daiginjo
950 Р
Junmai Daiginjo Dassai
1100 Р
Umenishiki Ai Tenmi
1300 Р
Kaiun Junmai Daiginjo
1700 Р
Rojou Honaari

НАСТОЙКИ НА САКЕ 50мл

450 Р
Мандарин / На ягодах годжи Имбирь-мед / Личи-корица Черная смородина

СЛИВОВОЕ ВИНО 125мл

580 Р
Kishu Ryokusha Umeshu
580 Р
Kishu Akai Umeshu
650 Р
Umenishiki Umeshu
1100 Р
Judzu wine

ВИНА ПО БОКАЛАМ 125мл

650 Р
Fritz’s Riesling Qualitatswein. Germany
650 Р
Gewurtztraminer Alsace AOC. Rene Mure
850 Р
Chablis Premier Cru. VV J.M. Brocard

РОЗОВОЕ

550 Р
Rose d’Anjou AOC Les Legeriens.Loire

КРАСНОЕ

600 Р
Chianti Classico DOCG.Agricola San Felice
650 Р
Bourgogne Pinot Noir AOC. Bejot

ИГРИСТОЕ / ШАМПАНСКОЕ

1800 Р
Billecart-Salmon. Brut
600 Р
Prosecco Valdobbiadene

ЯПОНСКОЕ ВИСКИ 50мл

350 Р
Suntory Kakubin
400 Р
Sapporo
650 Р
Super Nikka
850 Р
Suntory Hakushu 12 Y.O.
1450 Р
Suntory Hibiki 17 Y.O.

ВОДКА 50мл

350 Р
Umenishiki Ayame 25%
400 Р
Avamori Zuisen Hovatio 30%
500 Р
Avamori Zuisen Kusu 40%
250 Р
Beluga Noble
350 Р
Grey goose
750 Р
Beluga Gold

КОФЕ / ЧАЙ

210 Р
Эспрессо / Ристретто / Американо
250 Р
Капучино / Двойной эспрессо
300 Р
Латте / Какао
350 Р
Гляссе
220 Р
Маття - Каппучино
220 Р
Ассам / Жасмин
220 Р
Пуэр 7 лет / Мятный
220 Р
С бергамотом

СОГРЕВАЮЩИЕ ЧАИ

550 Р
Брусника с мятой Апельсин с имбирем Облепиха
550 Р
Манго-маракуя
600 Р
Evian/Badoit 0,75л

ПИВО

450 Р
Kirin Ichiban Japan 0.5л
350 Р
Clausthaler б/a 0.33л

ЯПОНСКИЕ ЧАИ

400 Р
Гемматя сентя данран
400 Р
Фукамуситя
400 Р
Сентя сё
450 Р
Гэммайтя с маття Каори
450 Р
Удзи гекуро
450 Р
Каригане моэги
500 Р
Гемматя с гёкуро токимэки
550 Р
Варакубусе
550 Р
Дайфукуття
550 Р
Курадаси гекуро каригане
600 Р
Курадаси сентя
600 Р
Сентя ирадори

КОКТЕЙЛИ

450 Р
Haiku Jasmin Kimono way
500 Р
Japanese shoe
500 Р
Japanese cosmopolitan
550 Р
Ginger passion
600 Р
Fumisawa
550 Р
Kimono way

ДЕСЕРТЫ

500 Р
Свежие ягоды в желе
350 Р
Сакура мочи
450 Р
Холодный чизкейк с зеленым чаем
650 Р
Манго тирамису
30 Р
Мармелад яблоко/ манго-маракуйя
350 Р
Мороженое можди в ассортименте
350 Р
Яблочный татен
350 Р
Сливовый пирог
650 Р
Ванильный мильфей
1500 Р
Земляничный пирог
СОБЫТИЯ РЕСТОРАНА
Fumisawa Sushi: маття чай и другие горячие японские напитки
Горячие напитки в холодное время года – приятная и незаменимая составляющая любого обеда или ужина. В московском изобилии предлагаемого ассортимента важно сохранить индивидуальность и предложить гостям что-то небанальное. Ресторану Fumisawa Sushi это удалось.
АРХИВ СОБЫТИЙ
Оставить отзыв

Ваше мнение очень важно для нас



Введите символы, изображенные на картинке (*):


Fumisawa Sushi
Москва, ул. Петровка, 5, Берлинский дом +7 495 775 1969
Кухня:японская

Средний чек:3000руб.
Время работы:с 12:00 до 00:00
Бизнес-ланч: с 12:00 до 17:00

Веранда на 90 посадочных мест.
Принимаем к оплате:Visa, Mastercard, American Express

Количество посадочных мест:30